1.カラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れて弱火にかけ、鍋ごと揺り動かしながら、茶色く色づいてきたら火を止め、湯を加えて混ぜる。

2.型の内側に薄くバター(分量外)を塗り、底に(1)のカラメルソースを等分に加えて、天板に並べる(写真a)。

3.オーブンを160度に予熱する。

4.鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ(写真b)、弱火にかけて温める。沸騰させないように注意して、グラニュー糖が溶けたら火を止める。

5.ボウルに卵と卵黄を入れて泡立て器で軽くほぐし、(4)を少しずつ加えながら泡立てないように混ぜる(写真c)。バニラエッセンスを加え、一度こして生地をなめらかにする(写真d)。

6.(2)の型に、(5)の生地を等分に流し(写真e)、天板に湯を張り、160度のオーブンで約20分焼く。

7.粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。食べるときは型にそってナイフを入れ、そっとはずして盛りつける。好みでグラニュー糖を加えて泡立てた生クリーム、いちごのスライス、ミントを添え、粉糖をふる。